林解本，高级经济师，福建立兴集团董事长。现任罐头工业协会科技工作委员会第二届副主任委员、福建省农副产品及加工品出口基地商会会长、漳州市罐头食品商会会长。2006年被评为特色社会主义事业建设者、漳州市劳动模范；2011年被评为第十四届福建省企业家。

漳州是“罐头之都”，据统计，每年约有30亿人次食用漳州制造的罐头。来自漳州检验检疫局的数据显示，2016年上半年漳州检验检疫局共接受出口罐头报检8494批、数量18.6万吨，同比分别增长6.75%、3.62%，其中出口罐头批次量创历史同期新高。

尽管目前市场表现仍保持坚挺，但作为出口导向型产业，漳州罐头业正面临愈演愈烈的贸易壁垒与竞争。老牌产业保持平稳发展？近日记者采访了漳州市罐头食品商会会长、立兴集团董事长林解本。

革新技术 解放厨房

清晨，林解本冲泡了一包自家生产的红枣枸杞银耳汤，那是立兴生产的方便食品。雪白的银耳在温水中渐次舒展开来，红色的枸杞与红枣点缀其间，清香四溢，搭配一个水煮鸡蛋，一份营养早餐就已上桌。十分钟后，林解本拎起公文包走出家门。

在食品加工行业摸爬滚打30年的林解本，很了解国内消费者对罐头食品的误读：不新鲜，添加防腐剂。也正因为如此，我国罐头食品出口与内销的比重为6：4。事实上，罐头食品采用的真空密封高温工艺，可严格杜绝滋生，根本无需添加防腐剂，国人觉得不健康的罐头在欧美等国家可是常吃的“营养美味”食品。

近十年发展起来的冻干技术则是将新鲜食品降温冻结成固体，然后在真空条件下使其中的水分从固态升华成气态，以达到除去水分，抑制微生物生长的技术。以银耳汤为例，所有的银耳都是在产地新鲜采摘后，马上进行预处理和冷冻干燥，大程度保持银耳的营养成分与色泽、味道。冻干产品具有天然营养、食用便利、保质期长等特性，且完全不需要添加香精、色素、防腐剂等。用温开水五分钟泡开的冻干银耳与用两个小时煲出来的银耳汤，在营养价值、口感与外观上，相差无几。

的城市化脚步正在加快，人口红利也正逐步减弱。按一家4口人计算，每天有一个人花3小时做饭，每天除去8小时睡眠时间，则每个家庭约有5%的有效时间是花在做饭上。以人口之众，这个时间消耗数值是惊人的。健康、、营养、卫生的方便食品将极大地提高人们的效率，将消费者从繁琐的厨房工作中解脱出来，享受更加轻松优质的生活。而这也是林解本潜心研究的方向。

燕麦含有丰富的营养，具有预防心血管疾病、降血糖、美白祛斑等功效，但是要煮熟燕麦却不是一件容易的事，得先泡水几个小时，再熬煮几个小时。所以市场上多以加工过的燕麦片取代燕麦籽粒，营养价值大打折扣。林解本了解到市场对燕麦产品的需求后，与科研院校合作，研发出了一系列立兴无糖燕麦罐头。该系列产品精选大颗粒澳洲燕麦，以先进工艺加工，搭配罗汉果提取物增加口感，既营养健康又美味方便。

如今，主打时尚、健康牌的立兴的速食粥、速食汤、真空冷冻干燥果蔬，已成功打开市场，成为都市白领案头常备美食。

独辟蹊径 拉动内需

面对出口增速下降的问题，林解本认为开拓国内市场，实现市场转型是关键所在。开发符合人口味的方便食品，把中餐工业化，已成为行业发展方向。

闽菜系中的首席代表“佛跳墙”，向来是招待贵宾的上等佳肴，但由于“佛跳墙”制作工序复杂、成本高昂，品尝过这道珍馐美食的人少之又少。

立兴集团发现这一市场空白，于2014年成立了“佛跳墙”项目研发小组，邀请“佛跳墙”创始人郑春发第五代传人关门弟子林水俤亲手调制配方。经过研究人员不懈努力，终采用传统的配方与现代工艺结合生产出——“佛跳墙”罐头。

立兴“佛跳墙”融合了营养丰富的食材，囊括海参、鲍鱼、鱼唇、深海目鱼、蹄筋、陈年瑶柱等优质原料，配以猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿等食材精心研制而成，口感软嫩柔滑，味中有味。林解本带着产品去福州几家酒楼请“佛跳墙”主厨品鉴，专家们都赞不绝口。

一道原本需要耗费数个小时烹制的传统佳肴，现在只需加热几分钟就可以上桌，精湛的原料加工技术，取代了繁琐的厨房操作，让消费者在短的时间内可以与家人共享美食，这样的创新，着实让人兴奋。

2008年“佛跳墙制作技艺”就已登上非物质文化遗产名录，但由于佛跳墙多汤、保质期短，无法长途运送，让人颇感遗憾。立兴集团依靠先进的生产工艺，大限度地保留了原料的风味和营养价值，并在常温的情况下保质期长达两年。采用创新罐头包装，还便于消费者携带，可顺利通过安检，轻松到达异国他乡。将闽系名菜“佛跳墙”罐装化，在某种程度上可以说是对福建饮食文化精髓进行的一次革命性的推广。

实践证明，林解本的判断是对的。立兴“佛跳墙”推出市场后，订单不断，尤其受到酒店市场的欢迎。

近，立兴正在研发的符合人口味的深海鱼罐头。林解本认为，罐头行业正迎来“厨房市场”、“背包市场”、“后备厢市场”等历史机遇。立兴将抓住机遇不断推陈出新，带动漳州方便食品行业更上一个台阶。

美味兴业 美德致远

1986年林解进入华安县丰山镇乡镇企业从事食品加工，从此与罐头食品结下不解情缘。1998年6月，林解本下海创业，承租漳浦一家濒临倒闭的罐头厂，更名为漳浦县立兴罐头食品有限公司。虽然是小厂起家，林解本却有着实业报国的赤子之心， “立兴”取的是“立志创业、兴企强国”的意思。在精心耕耘下，立兴逐步脱颖而出，成为拥有6家子公司的集团公司，是罐头行业的骨干企业、福建省农业产业化重点龙头企业。

美味兴业，美德致远。在发展企业的同时，林解本还以一腔热情扛起了漳州市罐头食品商会大旗。在他的领导下，罐头食品商会通过紧密沟通、团结会员企业，帮助协调本行业原料及产品的购销价格，避免行业间无序竞争现象，让漳州罐头食品行业稳健中发展，逐步成为重要的蘑菇等罐头生产、加工、出口集中的区域，全市从原料种植、生产、加工、出口、直至制罐包装，已形成一套完整的体系。

9月1日，由食品工业协会罐藏食品科技工作委员会、漳州罐头食品商会共同主办的罐藏食品质量技术信息综合服务平台正式上线。林解本告诉记者，这一平台具有三大功能：“品牌宣传及产品展示功能；强化与罐头产业相关的各种信息收集功能；打造的罐藏食品技术培训及交流平台，促进产业技术水平的持续提高。”

面对未来，林解本满怀信心，他说：“漳州罐头食品行业正努力践行‘同线同标同质’战略思路，力争出口和内销产品按相同的标准生产达到相同的质量水平，推动方便食品产业市场转型升级。我们有信心让更多更好的‘味’方便食品走上百姓餐桌，走向世界。”